Couscous royal
Ingrédients / pour 4 personnes
- 500 g de poitrine ou de collier d’agneau
- 2 cuisses de poulet coupées en 2
- 8 merguez
- 200 g de couscous (grain moyen)
- 6 tomates fraîches
- 2 poivrons
- 2 carottes
- 2 petites courgettes
- 2 navets
- 1 aubergine
- 1 boîte de pois chiches avec son jus
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe de Ras-el-Hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Harissa
- 3 piments d’Espagne
- huile d’olive
- sel
Préparation (sans couscoussière !) :
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte.
- Faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.
- Couper les courgettes et l’aubergine en gros cubes.
- Éplucher les navets et les couper en gros quartiers.
- Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse
- Sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande, verser un peu d’huile et faire dorer légèrement l’oignon.
- Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.
- Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d’eau chaude. Saler généreusement.
- Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches avec leur jus
- Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l’eau chaude (elle commence ainsi à gonfler).
- Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule).
- Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.
- Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d’un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif pour leur faire perdre une bonne partie de leur graisse.
- Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, dans un bol, le jus de cuisson et pour les amateurs d’épices fortes, laisser à disposition l’harissa qui sera mélangée au jus directement dans la louche de service.
