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Couscous royal

Couscous royal
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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 500 g de poitrine ou de collier d’agneau
  • 2 cuisses de poulet coupées en 2
  • 8 merguez
  • 200 g de couscous (grain moyen)
  • 6 tomates fraîches
  • 2 poivrons
  • 2 carottes
  • 2 petites courgettes
  • 2 navets
  • 1 aubergine
  • 1 boîte de pois chiches avec son jus
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe de Ras-el-Hanout
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • Harissa
  • 3 piments d’Espagne
  • huile d’olive
  • sel

Préparation (sans couscoussière !) :

  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte.
  • Faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.
  • Couper les courgettes et l’aubergine en gros cubes.
  • Éplucher les navets et les couper en gros quartiers.
  • Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières.
  • Eplucher et émincer les oignons.
  • Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse
  • Sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande, verser un peu d’huile et faire dorer légèrement l’oignon.
  • Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.
  • Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d’eau chaude. Saler généreusement.
  • Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches avec leur jus
  • Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l’eau chaude (elle commence ainsi à gonfler).
  • Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule).
  • Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.
  • Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d’un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif pour leur faire perdre une bonne partie de leur graisse.
  • Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, dans un bol, le jus de cuisson et pour les amateurs d’épices fortes, laisser à disposition l’harissa qui sera mélangée au jus directement dans la louche de service.
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